Ingredients
Scale
Pour la langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (composé de thym, laurier, et persil)
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre
Pour la sauce piquante :
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre de cidre ou vinaigre de vin)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 30 cl de bouillon de cuisson de la langue
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 g de cornichons hachés
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Sel et poivre
Ingrédients supplémentaires :
- Beurre pour la cuisson des échalotes
Instructions
Étape 1 : Cuisson de la langue de bœuf
- Préparation de la langue :
- Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Placez la langue dans une grande marmite ou cocotte et recouvrez-la d’eau froide.
- Ébullition et écumage :
- Portez l’eau à ébullition et écumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajout des légumes et aromates :
- Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, l’oignon piqué avec les clous de girofle, les gousses d’ail épluchées, et le bouquet garni.
- Salez et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue soit bien tendre.
Étape 2 : Préparation de la sauce piquante
- Préparation des échalotes :
- Pendant que la langue mijote, épluchez et hachez finement les échalotes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Réalisation du roux :
- Saupoudrez les échalotes avec la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire la farine pendant environ une minute, sans la laisser colorer.
- Ajout du bouillon :
- Versez progressivement 30 cl de bouillon de cuisson de la langue tout en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajout des autres ingrédients :
- Incorporez le concentré de tomate, le vinaigre, les cornichons hachés et la moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Gardez la sauce au chaud jusqu’au moment de servir.
Étape 3 : Épluchage et découpe de la langue
- Retirer la peau :
- Une fois la langue cuite, sortez-la du bouillon et laissez-la tiédir quelques minutes pour faciliter la manipulation.
- Retirez délicatement la peau de la langue. Celle-ci devrait se détacher facilement après la cuisson.
- Découper la langue :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la langue en tranches épaisses ou fines, selon vos préférences.
Étape 4 : Service
- Disposez les tranches de langue de bœuf sur un plat de service chaud.
- Nappez généreusement chaque tranche de sauce piquante maison.
- Servez immédiatement, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison pour un plat complet et savoureux.