1. Préparation des ingrédients :

• Coupez la joue de bœuf en gros morceaux, environ de la taille d’une bouchée.
• Émincez finement les oignons et l’ail.
• Lavez les champignons de Paris puis coupez-les en quartiers.
• Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Saisie de la viande :

• Dans une grande cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape permet de caraméliser la viande et d’ajouter des saveurs riches au plat.
• Une fois bien dorés, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les de côté.

3. Cuisson des légumes :

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles.
• Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement.

4. Ajout de la viande et des champignons :

• Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte avec les légumes.
• Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers, ainsi que les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Incorporez également la feuille de laurier et la branche de thym pour parfumer la cuisson.

5. Ajout du bouillon :

• Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte, de manière à bien couvrir la viande et les légumes.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.

6. Mijotage lent :

• Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3 heures. Ce temps de cuisson permettra à la viande de devenir extrêmement tendre et fondante.
• Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop.

7. Assaisonnement et finition :

• Une fois la viande bien tendre, salez et poivrez selon vos goûts.
• Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
• Laissez reposer la préparation pendant 5 à 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.