Préparation :

1. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) afin qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez le gâteau.
2. Préparation du mélange œufs-sucre :
   Dans un grand saladier, cassez les 6 œufs et ajoutez le sucre de fleur de coco. Utilisez un batteur électrique et fouettez à grande vitesse. Le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère et aérienne dans le gâteau.
3. Ajout de la poudre d’amande et du citron :
   Incorporez ensuite les 300 g de poudre d’amande au mélange œufs-sucre. Ajoutez le jus de citron ainsi que son zeste finement râpé. Continuez à fouetter doucement pour bien mélanger les ingrédients. Le citron, avec son acidité, contrebalance parfaitement la douceur de l’amande et du sucre de coco.
4. Incorporation du beurre mou :
   Ajoutez maintenant les 150 g de beurre mou au mélange. Il est important que le beurre soit à température ambiante pour qu’il s’incorpore facilement. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux.
5. Verser la pâte dans le moule :
   Préparez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre en le graissant légèrement avec du beurre ou en le tapissant de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule en veillant à bien la répartir uniformément.

Cuisson :

1. Cuisson au four :
   Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il a pris une belle couleur dorée sur le dessus et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre.
2. Repos et démoulage :
   Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper.