. Préparation des Endives :

• Coupez la base des endives : Commencez par couper la base de chaque endive, cela permet d’enlever la partie dure et parfois amère de ce légume.
• Retirez les feuilles abîmées : Inspectez les endives et éliminez les feuilles qui sont abîmées ou décolorées pour garantir une cuisson homogène.
• Coupez les endives en deux : Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur. Cela permet de mieux cuire l’intérieur et d’avoir une présentation plus uniforme.
• Enlevez le cœur si nécessaire : Si les endives sont particulièrement amères, retirez la partie dure au centre. C’est cette zone qui contient souvent l’amertume la plus prononcée.
• Ajoutez un peu de jus de citron : Arrosez légèrement les endives de jus de citron. Ce petit geste aide à réduire l’amertume des endives tout en leur apportant une note de fraîcheur.

2. Cuisson des Endives :

• Faites chauffer de l’huile d’olive : Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen.
• Ajoutez les endives : Disposez les endives dans la poêle, côté coupé vers le bas. Laissez-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
• Laissez cuire jusqu’à tendreté : Les endives doivent être bien dorées et tendres. La cuisson lente permet de caraméliser légèrement les endives, adoucissant ainsi leur amertume naturelle.
• Assaisonnez : Une fois cuites, salez et poivrez à votre goût.

3. Cuisson des Saucisses Fumées et de l’Oignon :

• Émincez l’oignon : Pendant que les endives cuisent, émincez un oignon.
• Chauffez l’huile : Dans une autre poêle, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faites revenir l’oignon : Ajoutez les oignons émincés à l’huile chaude et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Préparez les saucisses fumées : Coupez les saucisses fumées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Ajoutez les saucisses à l’oignon : Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les rondelles de saucisses fumées dans la poêle. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées et légèrement croustillantes.

4. Assemblage du Plat :

• Combinez les endives et les saucisses : Une fois les saucisses bien revenues avec les oignons, ajoutez les endives cuites dans la même poêle.
• Mélangez délicatement : À l’aide d’une spatule, mélangez doucement tous les ingrédients afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

5. Ajout de la Crème :

• Versez la crème fraîche : Ajoutez les 20 cl de crème fraîche dans la poêle avec les endives et les saucisses.
• Ajoutez la moutarde (facultatif) : Si vous souhaitez apporter une touche piquante, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à la préparation.
• Laissez mijoter : Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter quelques minutes, le temps que la crème chauffe bien et que les saveurs se diffusent.
• Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.

6. Service :

• Servez chaud : La fondue d’endives aux saucisses fumées se déguste chaude. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
• Suggestions d’accompagnement : Pour un peu de fraîcheur, une salade verte légèrement assaisonnée fera un excellent accompagnement.