. Préparation du chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc : Placez le chocolat blanc en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Si vous utilisez un micro-ondes, faites-le chauffer par intervalles de 15 à 20 secondes, en remuant entre chaque session. Une fois fondu, laissez-le tiédir légèrement.

2. Préparation de la crème au mascarpone

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Les blancs seront montés en neige plus tard.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre : Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Battez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle.
• Incorporez le mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
• Ajoutez le chocolat blanc fondu : Incorporez doucement le chocolat blanc fondu refroidi à la crème au mascarpone, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
• Montez les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois prêts, incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser les blancs.

3. Montage des verrines

• Préparez les biscuits à la cuillère : Trempez légèrement les biscuits à la cuillère dans le jus de framboises ou dans un sirop dilué, sans les laisser se désagréger.
• Disposez une couche de biscuits : Placez un ou deux morceaux de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.

4. Ajout des framboises

• Ajoutez une couche de framboises : Disposez quelques framboises (fraîches ou décongelées) sur les biscuits imbibés. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts, mais une couche généreuse ajoute une belle acidité au dessert.

5. Crème mascarpone

• Ajoutez une couche de crème : À l’aide d’une cuillère, déposez une généreuse couche de crème au mascarpone et au chocolat blanc sur les framboises.

6. Répétition des couches

• Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés : Répétez l’opération en plaçant à nouveau des biscuits imbibés sur la crème.
• Ajoutez une couche de framboises : Recouvrez de framboises.
• Terminez par une couche de crème : Pour la dernière couche, ajoutez de la crème au mascarpone, en lissant la surface à l’aide d’une spatule si nécessaire.

7. Finalisation et décoration

• Réfrigération : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour que les saveurs se mélangent et que la texture soit bien ferme.
• Décoration : Juste avant de servir, décorez chaque verrine avec quelques framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc pour un effet visuel et gustatif gourmand.