Steak Salisbury avec Purée d’Ail et Sauce aux Champignons

Introduction

Le Steak Salisbury est un plat classique et réconfortant qui trouve ses racines dans la cuisine américaine, mais qui s’inspire des techniques de préparation européennes. Il est souvent accompagné d’une sauce savoureuse et d’accompagnements tels qu’une purée ou des légumes. Dans cette version, nous vous proposons une délicieuse purée d’ail et une sauce aux champignons riche et crémeuse, pour un repas complet et gourmand. Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, car il est à la fois simple à préparer et très satisfaisant.

Aperçu de la Recette

Cette recette combine des steaks Salisbury juteux faits de bœuf haché avec une purée onctueuse d’ail et de pommes de terre. Le tout est accompagné d’une sauce aux champignons crémeuse qui ajoute de la profondeur de saveur. C’est un repas réconfortant parfait pour une soirée d’hiver ou lorsque vous avez envie de plats copieux et pleins de saveurs. Chaque étape de la préparation est simple, même pour les cuisiniers novices.

Histoire et Origine

Le steak Salisbury a été nommé d’après le Dr James H. Salisbury, un médecin américain du 19ème siècle, qui recommandait la consommation de viande hachée pour des raisons de santé. Il croyait que manger de la viande hachée régulièrement favorisait une bonne digestion et améliorait la condition physique générale. Bien que le plat ait été conçu à l’origine comme un remède diététique, il a rapidement trouvé sa place parmi les plats réconfortants aux États-Unis. Ce plat a évolué avec le temps pour inclure des sauces riches et des accompagnements comme la purée de pommes de terre, le rendant encore plus savoureux et populaire.

Ingrédients

Pour les steaks Salisbury :

• 500 g de bœuf haché
  (Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser du bœuf maigre)
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
  (Utilisez de la chapelure maison pour un goût plus authentique)
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre (au goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la purée d’ail :

• 4 à 5 pommes de terre
  (Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus crémeuse)
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
  (Pour une purée plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème)
• Sel et poivre (au goût)

Pour la sauce aux champignons :

• 200 g de champignons tranchés
  (Choisissez des champignons de Paris ou des champignons bruns pour plus de saveur)
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 ml de bouillon de bœuf
  (Vous pouvez utiliser un bouillon maison ou du bouillon faible en sodium)
• 100 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre (au goût)

Instructions

Préparation du steak Salisbury :

1. Mélange des ingrédients
   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon finement haché, l’ail, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
2. Façonner les steaks
   Avec vos mains, formez des steaks ovales d’environ 2 cm d’épaisseur. Le mélange devrait donner 4 à 6 steaks selon la taille désirée.
3. Cuisson des steaks
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les steaks et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez.

Préparation de la purée d’ail :

1. Cuisson des pommes de terre
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparation de l’ail
   Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne parfumé et doré, sans le brûler.
3. Écraser les pommes de terre
   Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre infusé à l’ail, puis versez le lait chaud. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparation de la sauce aux champignons :

1. Faire revenir les légumes
   Dans la même poêle que celle utilisée pour les steaks, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
2. Cuisson des champignons
   Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient libéré leur jus.
3. Préparation de la sauce
   Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober les légumes. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Incorporer la crème
   Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez la sauce chauffer quelques minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Assemblage final :

1. Remettre les steaks dans la sauce
   Remettez les steaks Salisbury dans la poêle avec la sauce aux champignons. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les steaks s’imprègnent bien de la sauce et soient bien chauds.
2. Servir
   Servez les steaks Salisbury nappés de sauce aux champignons avec une généreuse portion de purée d’ail à côté. Ce plat peut être complété avec des légumes verts vapeur ou une salade pour un repas équilibré.

Suggestions d’Accompagnement et de Service

Le steak Salisbury se marie bien avec plusieurs accompagnements classiques. Vous pouvez ajouter des légumes cuits à la vapeur, comme des haricots verts ou des carottes, pour une touche de fraîcheur. Une salade verte croquante à la vinaigrette légère pourrait également équilibrer la richesse du plat. Pour ceux qui préfèrent un accompagnement plus consistant, du riz pilaf ou des pâtes au beurre feraient aussi un excellent choix.

Variations de la Recette

• Steak Salisbury au Poulet : Remplacez le bœuf haché par du poulet haché pour une version plus légère du plat.
• Version Végan : Utilisez un substitut de viande végétal et remplacez la crème fraîche par une crème végétale pour une version adaptée aux régimes végétaliens.
• Sauce au Poivre : Si vous aimez les sauces épicées, vous pouvez remplacer la sauce aux champignons par une sauce au poivre crémeuse.
• Sans Gluten : Remplacez la chapelure par une alternative sans gluten et utilisez de la farine sans gluten pour la sauce.

Bienfaits pour la Santé

Le steak Salisbury, bien que riche, peut être adapté pour être plus sain. En choisissant du bœuf maigre et en contrôlant la quantité de beurre et de crème, vous pouvez réduire le gras saturé. Les pommes de terre, riches en fibres et en potassium, sont une excellente source de nutriments, et l’ail est réputé pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Pour une version encore plus saine, vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires dans la sauce ou remplacer la purée de pommes de terre par une purée de chou-fleur.

FAQ

Puis-je préparer le steak Salisbury à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les steaks et la sauce à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement avant de servir.

Puis-je congeler le steak Salisbury ?

Absolument. Les steaks Salisbury se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les individuellement et congelez-les. Réchauffez-les doucement à feu doux après décongélation.

Quels champignons dois-je utiliser ?

Les champignons de Paris sont un excellent choix, mais vous pouvez utiliser des champignons bruns ou des champignons sauvages pour plus de saveur.

Conclusion

Le Steak Salisbury avec purée d’ail et sauce aux champignons est un plat réconfortant, riche en saveurs, et facile à préparer. Il convient parfaitement pour un repas en famille ou entre amis, et offre de nombreuses possibilités d’adaptation pour convenir à tous les goûts et besoins alimentaires. Que vous soyez à la recherche d’un plat classique ou d’une version plus légère, cette recette saura vous satisfaire. N’attendez plus pour l’essayer et partager ce moment gourmand avec vos proches !

Steak Salisbury avec Purée d’Ail et Sauce aux Champignons

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• Author: Marie

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Ingredients

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Pour les steaks Salisbury :

• 500 g de bœuf haché
  (Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser du bœuf maigre)
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
  (Utilisez de la chapelure maison pour un goût plus authentique)
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre (au goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la purée d’ail :

• 4 à 5 pommes de terre
  (Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus crémeuse)
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
  (Pour une purée plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème)
• Sel et poivre (au goût)

Pour la sauce aux champignons :

• 200 g de champignons tranchés
  (Choisissez des champignons de Paris ou des champignons bruns pour plus de saveur)
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 ml de bouillon de bœuf
  (Vous pouvez utiliser un bouillon maison ou du bouillon faible en sodium)
• 100 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre (au goût)

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Instructions

Préparation du steak Salisbury :

1. Mélange des ingrédients
   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon finement haché, l’ail, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
2. Façonner les steaks
   Avec vos mains, formez des steaks ovales d’environ 2 cm d’épaisseur. Le mélange devrait donner 4 à 6 steaks selon la taille désirée.
3. Cuisson des steaks
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les steaks et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez.

Préparation de la purée d’ail :

1. Cuisson des pommes de terre
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparation de l’ail
   Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne parfumé et doré, sans le brûler.
3. Écraser les pommes de terre
   Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre infusé à l’ail, puis versez le lait chaud. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparation de la sauce aux champignons :

1. Faire revenir les légumes
   Dans la même poêle que celle utilisée pour les steaks, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
2. Cuisson des champignons
   Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient libéré leur jus.
3. Préparation de la sauce
   Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober les légumes. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Incorporer la crème
   Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez la sauce chauffer quelques minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Assemblage final :

1. Remettre les steaks dans la sauce
   Remettez les steaks Salisbury dans la poêle avec la sauce aux champignons. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les steaks s’imprègnent bien de la sauce et soient bien chauds.
2. Servir
   Servez les steaks Salisbury nappés de sauce aux champignons avec une généreuse portion de purée d’ail à côté. Ce plat peut être complété avec des légumes verts vapeur ou une salade pour un repas équilibré.