Étape 1 : Préparation du vivaneau et des crevettes

1. Préparez les épices : Dans un petit bol, mélangez le paprika, le piment de Cayenne, le thym, l’origan, le sel et le poivre.
2. Assaisonnez : Enduisez les filets de vivaneau rouge et les crevettes décortiquées avec ce mélange d’épices.
3. Cuisson du vivaneau : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les filets de vivaneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez.
4. Cuisson des crevettes : Dans la même poêle, faites revenir les crevettes pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez.

Étape 2 : Préparation des grits crémeux

1. Faites chauffer le liquide : Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml de lait et 250 ml d’eau avec une pincée de sel.
2. Ajoutez les grits : Une fois le mélange en ébullition, versez les grits en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson lente : Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les grits soient crémeux.
4. Ajoutez le beurre et le fromage : Une fois la cuisson terminée, incorporez 50 g de beurre et 100 g de fromage râpé. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Étape 3 : Préparation de la sauce cajun

1. Faites revenir les légumes : Dans la poêle utilisée pour le vivaneau et les crevettes, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail, et les poivrons rouge et vert. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 5 minutes.
2. Ajoutez les sauces et épices : Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de sauce tomate et 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun. Mélangez bien.
3. Incorporez le bouillon et la crème : Versez 200 ml de bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce réduise légèrement. Ensuite, ajoutez 100 ml de crème épaisse et laissez la sauce épaissir.
4. Assaisonnez : Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4 : Assemblage

1. Servez les grits : Répartissez les grits crémeux dans des assiettes.
2. Ajoutez le poisson et les crevettes : Disposez un filet de vivaneau rouge et quelques crevettes sur chaque portion de grits.
3. Nappez de sauce cajun : Versez généreusement la sauce cajun sur le poisson, les crevettes et les grits.
4. Décorez (facultatif) : Pour une touche finale, vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché sur le dessus.