Ingredients
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Pour 4 portions, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 carottes (épluchées et coupées en morceaux)
- 2 courgettes (coupées en morceaux)
- 1 aubergine (coupée en morceaux)
- 2 pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux)
- 1 poivron rouge (coupé en morceaux)
- 1 oignon (haché)
- 3 gousses d’ail (émincées)
- 400 g de tomates concassées
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou faits maison)
- 1 cuillère à café de cumin (en poudre)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma (en poudre)
- 1 cuillère à café de paprika (doux ou fumé)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (en poudre)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes (pour plus de saveur)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre ou persil frais (pour la garniture)
Instructions
1. Préparation des légumes :
- Lavez et épluchez les carottes, pommes de terre, et l’aubergine. Les courgettes peuvent être laissées non épluchées pour ajouter une touche de couleur et de texture.
- Coupez tous les légumes (carottes, courgettes, aubergine, pommes de terre, et poivron rouge) en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
2. Cuisson des oignons et des épices :
- Dans un grand tajine ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant environ 1 à 2 minutes supplémentaires, en veillant à ne pas brûler l’ail.
- Incorporez les épices (cumin, coriandre moulue, curcuma, paprika, cannelle) et faites revenir le tout pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Cette étape permet aux épices de libérer tous leurs arômes.
3. Cuisson des légumes :
- Ajoutez les légumes (sauf les courgettes) dans le tajine et mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent du mélange d’épices. Faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Ajout des tomates et du bouillon :
- Ajoutez les tomates concassées et 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez le tajine.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
5. Ajout des courgettes et des pois chiches :
- Ajoutez les courgettes et les pois chiches cuits dans le tajine, puis remuez doucement. Ces légumes cuisent plus rapidement, c’est pourquoi ils sont ajoutés plus tard dans la cuisson.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes.
6. Service :
- Une fois les légumes cuits, retirez le tajine du feu. Garnissez de coriandre ou de persil frais avant de servir.
- Ce plat peut être accompagné de couscous, de pain marocain ou simplement dégusté tel quel.