Préparation de la sauce bolognaise

1. Faire revenir les légumes
   Dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et l’oignon émincé, et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter la carotte et le céleri
   Ajouter la carotte hachée et la branche de céleri. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
3. Cuisson de la viande
   Ajouter ensuite la viande de bœuf hachée. Faire cuire à feu moyen, en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Incorporer la purée de tomates
   Une fois la viande cuite, ajouter la purée de tomates, l’eau, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Mijoter la sauce
   Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit être bien réduite et concentrée en saveurs.

Préparation de la béchamel

6. Faire fondre le beurre
   Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre à feu doux.
7. Ajouter la farine
   Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Cuisson du roux
   Remettre la casserole sur le feu et cuire pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré (c’est ce qu’on appelle un roux).
9. Incorporer le lait
   Ajouter le lait progressivement, tout en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
10. Assaisonner
    Une fois la béchamel épaissie, ajouter du sel, du poivre et la muscade râpée. Remuer encore quelques minutes à feu doux, puis retirer du feu.

Montage des lasagnes

11. Préchauffer le four
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Huiler un grand plat à gratin pour éviter que les lasagnes ne collent.
12. Première couche de béchamel
    Commencer par étaler une fine couche de béchamel dans le fond du plat.
13. Première couche de lasagnes
    Déposer une première couche de feuilles de lasagnes sur la béchamel.
14. Ajouter la sauce bolognaise et la béchamel
    Étaler ensuite une couche de sauce bolognaise sur les feuilles de lasagnes, puis une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.
15. Répéter les couches
    Répéter cette opération (lasagnes, bolognaise, béchamel, fromage) jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devriez obtenir environ 3 couches.
16. Dernière couche
    Sur la dernière couche de feuilles de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir généreusement de fromage râpé. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus pour un gratin doré et croustillant.
17. Cuisson
    Enfourner le plat pour environ 25 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et croustillant.