Ingredients
Scale
- 200 ml de crème fraîche : Apporte de la richesse et une texture crémeuse à la quiche.
- 100 ml de lait : Allège la crème et permet de diluer la béchamel.
- 30 g de beurre : Nécessaire pour la préparation de la béchamel et pour donner une texture fondante à la quiche.
- 1 pâte brisée : Base croustillante qui contraste avec la garniture moelleuse. Vous pouvez l’acheter prête à l’emploi ou la préparer maison.
- 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) : Pour une saveur riche et fondante.
- 4 œufs : Les œufs sont essentiels pour la liaison et donnent à la quiche sa texture soufflée.
- 30 g de farine : Utilisée pour la préparation de la béchamel, elle épaissit la sauce.
- 1 pincée de muscade : Ajoute une touche aromatique subtile.
- Sel, poivre : Pour assaisonner selon vos goûts.
Instructions
Étape 1 : Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez généreusement un moule à tarte pour éviter que la pâte ne colle.
- Étalez la pâte brisée dans le moule, en veillant à bien la placer dans tous les recoins.
- Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Étape 2 : Préparation de la béchamel légère
- Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez 30 g de farine d’un coup et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet pour former un roux (une pâte lisse).
- Versez progressivement 100 ml de lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La béchamel doit être fluide mais pas trop épaisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Étape 3 : Préparation de la garniture
- Dans un grand bol, cassez les 4 œufs et battez-les légèrement.
- Ajoutez 200 ml de crème fraîche aux œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez la béchamel refroidie à la préparation œufs-crème, en mélangeant bien pour éviter que la chaleur ne fasse cuire les œufs prématurément.
- Ajoutez les 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et mélangez de nouveau pour bien répartir le fromage.
Étape 4 : Assemblage de la quiche
- Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur.
- Versez la préparation œufs-crème-fromage sur la pâte, en veillant à bien répartir le mélange de manière uniforme.
- Secouez légèrement le moule pour lisser la surface de la quiche.
Étape 5 : Cuisson
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C.
- Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée. La surface doit être légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre de la quiche : elle doit ressortir propre.
- Sortez la quiche du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper.