Ingredients
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Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser un pudding antillais pour 8 portions :
- 300g de pain rassis (idéal pour utiliser du pain qui a durci)
- 1 litre de lait (entier ou demi-écrémé selon vos préférences)
- 150g de sucre (blanc ou cassonade pour un goût plus caramélisé)
- 3 œufs (taille moyenne)
- 50g de beurre fondu
- 100g de raisins secs (vous pouvez les réhydrater dans de l’eau chaude pour plus de moelleux)
- 1 cuillère à café de cannelle (en poudre)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou une gousse de vanille pour un parfum plus intense)
- Zeste d’un citron vert (pour apporter une touche d’acidité)
Ingrédients Facultatifs :
- Une pincée de muscade (pour un arôme plus prononcé)
- 50g de fruits confits (pour une touche colorée et sucrée)
Instructions
1. Préparation du pain :
- Trempage du pain : Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Pendant ce temps, découpez le pain rassis en morceaux grossiers. Une fois le lait bien chaud (mais pas bouillant), versez-le sur le pain. Laissez tremper pendant quelques minutes, le temps que le pain absorbe tout le lait et devienne bien mou.
- Écrasement du pain : Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser le pain jusqu’à obtenir une consistance pâteuse, sans gros morceaux. Cette étape est essentielle pour garantir une texture homogène à votre pudding.
2. Préparation de la pâte :
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la cannelle, l’extrait de vanille, le zeste de citron vert, et les raisins secs (que vous aurez éventuellement réhydratés au préalable). Mélangez bien le tout.
- Incorporation du pain : Ajoutez petit à petit la purée de pain trempé à la préparation précédente, en remuant bien pour que tous les ingrédients s’incorporent parfaitement. Vous devez obtenir une pâte homogène et parfumée.
3. Cuisson :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrage du moule : Choisissez un moule à gâteau ou à gratin, et beurrez-le généreusement pour éviter que le pudding ne colle pendant la cuisson.
- Cuisson au four : Versez la pâte dans le moule beurré. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour environ 1 heure. Le pudding est prêt lorsque sa surface est bien dorée et que l’intérieur est ferme au toucher. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau : la lame doit ressortir propre.
4. Service :
- Refroidissement : Laissez refroidir le pudding à température ambiante avant de le démouler. Ce dessert se coupe facilement en tranches lorsqu’il est tiède ou froid.
- Accompagnement : Servez le pudding nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de caramel pour une touche encore plus gourmande.