Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- Zeste de citron (facultatif)
- Caramel liquide (pour le fond des ramequins)
Instructions
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C. C’est une étape clé pour garantir une cuisson homogène de votre dessert.
- Chauffage du lait :
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (ou l’extrait de vanille). Si vous le souhaitez, ajoutez également un peu de zeste de citron pour apporter une note d’agrumes.
- Chauffez doucement le lait sans le faire bouillir, juste assez pour que les arômes s’infusent. Retirez du feu une fois que le lait est bien parfumé et chaud.
- Préparation des œufs :
- Pendant que le lait chauffe, cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battez-les ensemble à l’aide d’un fouet ou d’un batteur jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et blanchisse. Cette étape permet d’obtenir une texture aérienne et fondante.
- Incorporation du lait :
- Lorsque le lait est prêt, retirez la gousse de vanille (si utilisée) et versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant continuellement. Versez le lait en filet pour éviter de cuire les œufs trop rapidement. Cela permettra de bien tempérer les œufs et d’obtenir une consistance homogène.
- Préparation des ramequins :
- Versez une fine couche de caramel liquide au fond de chaque ramequin. Ce caramel va se mêler délicatement aux œufs au lait pendant la cuisson, offrant une belle douceur caramélisée à la première cuillerée.
- Cuisson au bain-marie :
- Placez les ramequins remplis du mélange dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Cette technique permet une cuisson douce et uniforme, garantissant une texture soyeuse.
- Cuisson au four :
- Faites cuire les œufs au lait au four pendant environ 30 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre d’un ramequin : s’il ressort propre, c’est prêt !
- Refroidissement :
- Une fois la cuisson terminée, retirez les ramequins du four et laissez-les refroidir. Il est important de laisser les œufs au lait reposer avant de les déguster, afin que leur texture se raffermisse et que les saveurs se développent.
- Dégustation :
- Servez les œufs au lait bien frais. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de servir.