Étape 1 : Écraser les biscuits speculoos

1. Préparez les biscuits : Placez les biscuits speculoos dans un sac en plastique hermétique.
2. Écrasement : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits jusqu’à obtenir des miettes fines. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur pour obtenir une texture uniforme.
3. Réservation des miettes : Mettez de côté environ 2 cuillères à soupe de miettes pour la décoration finale.

Étape 2 : Monter la crème

1. Préparation du bol : Assurez-vous que votre bol soit bien froid (vous pouvez le placer au congélateur quelques minutes au préalable).
2. Fouetter la crème : Dans ce bol, versez la crème liquide et ajoutez le sucre glace. Fouettez vigoureusement avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme. La crème doit former des pics mous lorsqu’elle est prête.
3. Réserver : Mettez la crème fouettée au réfrigérateur pour qu’elle reste bien froide.

Étape 3 : Mélanger le mascarpone et la pâte de speculoos

1. Préparation du mélange : Dans un autre bol, incorporez le mascarpone avec la pâte de speculoos.
2. Homogénéiser le mélange : Mélangez à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et bien homogène. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Étape 4 : Incorporer la crème fouettée

1. Ajouter délicatement la crème fouettée : Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone et pâte de speculoos. Faites-le avec précaution pour ne pas casser la texture mousseuse de la crème.
2. Mélanger doucement : Utilisez une spatule pour mélanger doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une mousse légère et bien aérée.

Étape 5 : Assembler la mousse

1. Préparation des verrines : Prenez des verrines ou des petits verres.
2. Disposer les couches : Mettez une première couche de miettes de speculoos au fond de chaque verrine.
3. Ajouter la mousse : Versez ensuite une couche généreuse de mousse de speculoos par-dessus les miettes.
4. Terminer avec des miettes : Ajoutez enfin une dernière couche de miettes de speculoos sur le dessus pour une finition croquante.

Étape 6 : Réfrigérer la mousse

1. Repos au frais : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos permet à la mousse de bien prendre et de devenir encore plus savoureuse.
2. Vérifier la texture : Avant de servir, assurez-vous que la mousse ait une bonne consistance et soit bien froide.

Étape 7 : Décorer et servir

1. Dernière touche : Juste avant de servir, saupoudrez chaque verrine avec un peu des miettes de speculoos mises de côté.
2. Décoration finale : Vous pouvez également ajouter un morceau entier de speculoos sur le dessus de chaque verrine pour un effet visuel et gourmand.
3. Dégustation : Servez bien frais et savourez !