Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts et à portée de main. Hachez finement l’oignon et l’ail, coupez les tomates en dés et nettoyez soigneusement les supions. Le nettoyage des calamars est crucial pour retirer l’encre et la peau, ce qui permet d’obtenir une texture tendre.

Étape 2 : Cuisson de l’Oignon et de l’Ail

Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 3 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez l’ail haché et continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’ail libère son arôme sans brûler.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Armoricaine

Ajoutez dans la poêle les tomates coupées en dés, ainsi que la cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et forment une sauce épaisse. Ajoutez ensuite une pincée de piment de Cayenne pour relever la sauce. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.

Étape 4 : Cuisson des Supions

Une fois la sauce prête, ajoutez les supions dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur et deviennent légèrement dorés. Les supions cuisent rapidement, il est donc important de ne pas les laisser trop longtemps, sous peine de les rendre caoutchouteux.

Étape 5 : Mijotage et Assaisonnement

Versez les 100 ml de bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer, puis ajoutez la feuille de laurier. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux supions de devenir encore plus tendres.

Étape 6 : Ajustement de l’Assaisonnement

Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Étape 7 : Service

Servez les supions chauds, accompagnés de riz blanc, de riz sauvage ou de légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.