Étape 1 : Préparation des légumes

Avant de commencer la cuisson, préparez vos légumes. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez les carottes en rondelles de taille moyenne pour qu’elles cuisent uniformément. Tranchez les champignons de Paris en lamelles fines.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les joues de bœuf sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cette étape permet de sceller les sucs dans la viande et d’ajouter de la profondeur au plat. Une fois bien dorées, retirez les joues de bœuf de la cocotte et réservez-les dans une assiette.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, et les carottes. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Cela permet de libérer les arômes des légumes et de créer une base de saveurs pour le plat.

Étape 4 : Ajouter la farine

Saupoudrez les légumes dorés avec deux cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Cette étape permet d’épaissir la sauce qui se formera lors de la cuisson. Laissez cuire la farine pendant environ 2 minutes pour enlever le goût de cru.

Étape 5 : Déglacer et ajouter les liquides

Remettez les joues de bœuf dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les 50 cl de bouillon de bœuf. Portez le tout à ébullition tout en mélangeant pour bien dissoudre la farine dans le liquide. Si vous souhaitez enrichir encore plus les saveurs, vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre balsamique pour apporter une légère acidité qui équilibrera la richesse de la viande.

Étape 6 : Ajouter les champignons et les herbes

Ajoutez les champignons tranchés dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez selon vos préférences. Les champignons libéreront leur eau pendant la cuisson, ajoutant de la profondeur à la sauce.

Étape 7 : Mijoter lentement

Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 2 heures. La cuisson lente permettra à la viande de devenir extrêmement tendre, tout en laissant le temps aux arômes de se développer pleinement. Remuez de temps en temps et vérifiez que la viande ne manque pas de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour maintenir une belle consistance de sauce.

Étape 8 : Service

Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez les joues de bœuf mijotées aux champignons bien chaudes, accompagnées d’une purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches.