Étape 1 : Préparation du Mélange de Base

Dans un grand bol, commencez par mélanger le mascarpone, le lait et les œufs. Utilisez un fouet électrique pour obtenir une texture bien lisse et homogène. Cette étape est cruciale pour assurer que le mascarpone se mélange bien avec le lait et les œufs, sans grumeaux.

Étape 2 : Ajout du Sucre et des Arômes

Ajoutez le sucre au mélange précédent et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui rendra le fondant plus léger. Ensuite, ajoutez le jus de citron et l’arôme de citron. Ces deux ingrédients apportent une touche d’acidité et intensifient le parfum du citron dans le gâteau.

Étape 3 : Incorporation de la Farine

Tamisez les 50 g de farine et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Utilisez une spatule pour mélanger la farine doucement, afin de ne pas rendre la pâte trop dense. Cette étape est importante pour conserver la légèreté de la pâte, qui doit rester aérée pour que le gâteau garde sa texture fondante après cuisson.

Étape 4 : Préparation du Moule

Beurrez généreusement un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne colle au moule lors de la cuisson. Vous pouvez également fariner légèrement le moule après l’avoir beurré pour un démoulage encore plus facile.

Étape 5 : Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le gâteau pour une cuisson d’environ 35 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson pour vous assurer que le dessus ne brunisse pas trop rapidement. Vous pouvez couvrir le gâteau avec un papier aluminium si nécessaire vers la fin de la cuisson pour éviter qu’il ne colore trop.

Étape 6 : Refroidissement et Service

Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule. Ce gâteau est délicieux servi tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour une présentation élégante, ou le garnir de zestes de citron pour renforcer le thème du citron.