Étape 1 : Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffage du four
   Préchauffez votre four à 180°C pour vous assurer que la température soit idéale pour cuire les éclairs.
2. Préparation du liquide
   Dans une casserole, mélangez 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Portez à ébullition à feu moyen.
3. Incorporation de la farine
   Retirez la casserole du feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Dessèchement de la pâte
   Replacez la casserole sur le feu et continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
5. Incorporation des œufs
   Laissez la pâte refroidir légèrement. Ensuite, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Façonnage des éclairs
   Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des éclairs d’environ 10 cm de long.
7. Cuisson des éclairs
   Enfournez les éclairs pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière au chocolat

1. Chauffage du lait
   Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait à feu moyen jusqu’à frémissement.
2. Blanchissement des jaunes d’œufs
   Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporation de la farine
   Ajoutez 50 g de farine dans le mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Mélange avec le lait
   Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Cuisson de la crème pâtissière
   Remettez le mélange dans la casserole à feu doux et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Incorporation du chocolat
   Hors du feu, ajoutez 200 g de chocolat noir haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et la crème bien lisse.
7. Refroidissement
   Couvrez la crème pâtissière d’un film plastique directement au contact pour éviter la formation d’une croûte, puis laissez refroidir et placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Étape 3 : Garniture des éclairs

1. Incision des éclairs
   Une fois les éclairs complètement refroidis, faites une petite incision sur le côté ou en dessous de chaque éclair.
2. Garnissage
   Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière au chocolat. Garnissez chaque éclair en pressant doucement pour les remplir généreusement.

Étape 4 : Préparation du glaçage au chocolat

1. Fondu du chocolat
   Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 50 ml de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
2. Glaçage des éclairs
   Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage, en vous assurant que le chocolat recouvre bien la surface. Laissez le glaçage figer à température ambiante avant de servir.