Préparation de la pâte

1. Préparer le beurre : Sortez 80 g de beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être facile à travailler et incorporer dans la pâte.
2. Activer la levure : Chauffez légèrement 50 ml de lait entier pour qu’il soit tiède (environ 30 à 35°C). Dans un petit bol, émiettez 10 g de levure fraîche dans le lait tiède et mélangez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser légèrement, ce qui indique qu’elle est activée.
3. Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier, battez 3 œufs avec 20 g de sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite 250 g de farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte un peu dense.
4. Incorporer le mélange lait/levure : Versez le lait avec la levure dans le saladier contenant la pâte. Utilisez une cuillère en bois ou vos mains pour mélanger doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. À ce stade, la pâte sera encore un peu collante.
5. Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Cela peut se faire à la main ou avec un robot pétrisseur. La pâte doit devenir plus souple et lisse au fil du pétrissage.
6. Ajouter le beurre : Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement dans la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit homogène et légèrement élastique. Ce processus peut prendre environ 5 à 10 minutes.
7. Laisser lever la pâte : Placez la pâte dans un moule à baba préalablement beurré. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Cuisson du baba

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
2. Cuire le baba : Une fois la pâte bien levée, placez le moule au centre du four et faites cuire le baba pendant environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée, et lorsque vous insérez un cure-dent au centre, il doit en ressortir propre.
3. Refroidissement : Sortez le baba du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Préparation du sirop

1. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez 200 g de sucre. Chauffez le mélange à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Porter à ébullition : Une fois que le sucre est dissous, portez le sirop à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
3. Laisser tiédir : Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir légèrement avant de l’utiliser pour imbiber le baba.

Imbibage du baba

1. Imbiber le baba : Placez le baba refroidi dans un grand plat. Versez progressivement le sirop tiède sur le baba, en veillant à bien l’imbiber de tous les côtés. Retournez le baba plusieurs fois pour vous assurer qu’il absorbe une grande quantité de sirop.
2. Laisser reposer : Laissez reposer le baba pendant au moins 30 minutes afin qu’il absorbe tout le sirop. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le laisser reposer plus longtemps pour un imbibage maximal.