1. Chauffez le jus de citron :

• Dans une petite casserole, versez 200 ml de jus de citron avec 3 cuillères à soupe d’eau.
• Faites chauffer ce mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, mais sans ébullition. Cela permet de libérer les arômes du citron et de préparer la base de la crème citronnée.

2. Blanchissez les jaunes d’œufs :

• Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Cette étape est cruciale pour donner une texture légère à la crème citronnée.
• Une fois que les jaunes ont blanchi, incorporez 1 cuillère à soupe de Maïzena® et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

3. Versez le jus de citron :

• Versez lentement le jus de citron chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
• Une fois bien mélangé, remettez cette préparation dans la casserole.

4. Épaississez la crème :

• Faites cuire cette préparation à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
• Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance semblable à une crème pâtissière. Cette étape peut prendre environ 5 à 10 minutes. Assurez-vous que le mélange ne bouillonne pas trop, car cela pourrait faire coaguler les œufs.
• Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu, versez-la dans un saladier et filmez-la au contact (cela empêche la formation d’une peau en surface).
• Laissez refroidir complètement.

5. Montez les blancs en neige :

• Pendant que la crème refroidit, montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme.
• Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. La texture doit être souple mais bien ferme.

6. Mélangez et dressez :

• Lorsque la crème au citron est complètement refroidie, incorporez délicatement la meringue à la crème. Utilisez une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser les blancs en neige et conserver une texture aérienne.
• Répartissez la mousse au citron obtenue dans 6 ramequins ou verrines individuels.

7. Laissez reposer :

• Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour permettre à la mousse de bien prendre.
• Une fois le temps écoulé, servez la mousse bien fraîche et dégustez !