1. Préchauffage du Four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), ce qui permettra une cuisson uniforme et bien dorée de vos pâtes feuilletées.

2. Préparation des Pâtes Feuilletées

• Sortez vos pâtes feuilletées prêtes à l’emploi du réfrigérateur et déroulez-les sur une surface plane.
• Coupez chaque pâte en deux, ce qui vous donnera 4 parties égales. Si vous préférez de plus petites portions, vous pouvez également les couper en plus de parties.
• Badigeonnez chaque partie avec du beurre fondu ou du blanc d’œuf battu pour favoriser une belle coloration dorée à la cuisson.
• Saupoudrez généreusement les pâtes avec du sucre pour ajouter une touche sucrée et caramélisée.
• Utilisez une fourchette pour piquer la surface de chaque pâte à plusieurs endroits. Cela empêchera la pâte de gonfler de manière irrégulière pendant la cuisson.
• Placez les pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

3. Préparation de la Crème Pâtissière

• Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
• Ajoutez la farine tamisée à ce mélange et remuez jusqu’à incorporation complète.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen sans le porter à ébullition.
• Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
• Remettez la préparation sur le feu et continuez de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois que vous voyez apparaître les premiers bouillons, retirez la casserole du feu.
• Couvrez la crème d’un film plastique directement en contact avec la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez-la refroidir à température ambiante.

4. Préparation de la Crème Fouettée

• Versez la crème liquide bien froide dans un bol préalablement refroidi. Cela facilitera la montée de la crème.
• Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme, mais attention à ne pas la battre trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

5. Assemblage de la Crème Pâtissière et de la Crème Fouettée

• Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, incorporez délicatement la crème fouettée en soulevant le mélange pour conserver l’aération.
• Ajoutez ensuite les noisettes concassées pour une texture plus croquante.

6. Montage du Millefeuille

• Sur un plat de service, placez une première couche de pâte feuilletée. Étalez une généreuse portion de crème pâtissière sur toute la surface.
• Répétez l’opération en alternant les couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière.
• Terminez le montage avec une dernière couche de pâte feuilletée.
• Saupoudrez généreusement la dernière couche de pâte avec du sucre glace pour une finition élégante et raffinée.

7. Conseils de Dressage et Dégustation

• Servez immédiatement après avoir monté le millefeuille afin de préserver le croustillant de la pâte feuilletée.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper des parts nettes sans écraser les couches de crème.