Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 250 g de beurre demi-sel (de préférence breton)
- 200 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf supplémentaire (pour la dorure)
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
- Préparation du four :
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) pour qu’il soit à la bonne température au moment d’enfourner le gâteau. - Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, versez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sablée. Le beurre doit être bien incorporé à la farine pour donner cette consistance spécifique au Gâteau Breton. - Incorporation des jaunes d’œufs :
Ajoutez les 6 jaunes d’œufs dans le mélange farine-beurre-sucre. Si vous souhaitez ajouter du rhum pour parfumer le gâteau, c’est à cette étape que vous devez le faire. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour conserver la texture sablée. - Façonnage du gâteau :
Formez une boule avec la pâte et étalez-la directement dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné. Le moule doit faire environ 24 cm de diamètre pour obtenir la taille idéale. Lissez bien la surface de la pâte avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains pour une finition uniforme. - Dorure et décoration :
Battez le jaune d’œuf supplémentaire et badigeonnez-en la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau. Cela donnera une belle couleur dorée à la cuisson. Utilisez ensuite les dents d’une fourchette pour tracer des croisillons sur la surface du gâteau, une décoration traditionnelle qui est la signature visuelle du Gâteau Breton. - Cuisson :
Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez-le cuire pendant environ 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Si le gâteau n’est pas encore cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes. - Refroidissement et démoulage :
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le déguster.