1. Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Prenez un moule à gâteau de taille moyenne (environ 20 cm de diamètre), puis graissez-le avec un peu de beurre ou d’huile. Tapissez-le ensuite de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau ne colle et assurer un démoulage facile.

2. Séparer les œufs

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Cette étape est cruciale car les blancs vont être battus en neige pour donner au gâteau sa texture légère et mousseuse.

3. Monter les blancs en neige

Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics. Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour faciliter cette étape. Les blancs doivent être suffisamment fermes pour que lorsqu’on retire le fouet, ils forment des pics qui tiennent leur forme.

4. Mélanger les jaunes et le sucre

Dans un autre grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement pâle. Cela prend généralement 2 à 3 minutes avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez les 60 ml de yaourt nature et les 60 g de beurre fondu au mélange, et continuez à fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

5. Incorporer la farine et la levure

Tamisez ensemble les 100 g de farine et la cuillère à café de levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange à base de jaunes d’œufs. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger afin de conserver une texture légère.

6. Incorporer les blancs en neige

Ajoutez ensuite les blancs d’œufs montés en neige à la pâte. Utilisez une spatule et incorporez-les délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut. Cela permet de maintenir l’air dans la pâte, garantissant ainsi une texture aérée et moelleuse une fois le gâteau cuit. Prenez votre temps pour cette étape et veillez à ne pas casser les blancs en neige.

7. Verser la pâte dans le moule

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule pour obtenir une répartition uniforme.

8. Cuisson du gâteau

Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau doit prendre une belle couleur dorée et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Si le gâteau commence à brunir trop rapidement, vous pouvez couvrir le dessus avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

9. Refroidissement

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement et laissez-le complètement refroidir sur une grille.

10. Décoration et service

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace ou ajouter quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce gâteau est délicieux servi à température ambiante, mais peut aussi être apprécié frais après quelques heures au réfrigérateur.

11. Dégustation

Le gâteau éponge japonais au yaourt est parfait en accompagnement d’un thé vert ou d’un café léger. Sa légèreté en fait un dessert idéal pour conclure un repas ou une collation gourmande sans lourdeur.