1. Cuisson des pommes de terre

• Préparez les pommes de terre : Commencez par peler et couper les pommes de terre en dés de taille moyenne.
• Faire bouillir : Dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et suffisamment d’eau salée pour les couvrir. Faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.
• Égouttez et écrasez : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Laissez-les refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Cuisson du poisson

• Chauffez l’huile : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen.
• Cuire le poisson : Ajoutez les filets de poisson dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et qu’ils se défassent facilement à la fourchette.
• Émiettez le poisson : Retirez les filets de la poêle et émiettez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.

3. Préparer le mélange pour croquettes

• Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la purée de pommes de terre refroidie, le poisson émietté, l’oignon finement haché, l’ail émincé, le persil haché, le jus de citron, et les épices piri-piri.
• Ajouter l’œuf : Cassez l’œuf dans le mélange et remuez bien pour l’incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Mélanger jusqu’à homogénéité : Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène qui se tient bien.

4. Former les croquettes

• Former des boules : Prenez une petite quantité du mélange (environ une cuillère à soupe) et façonnez-la en boulettes ou en galettes, selon vos préférences.
• Enrobez de chapelure : Roulez chaque boule dans la chapelure de manière à ce qu’elles soient bien enrobées. Cela leur donnera une texture croustillante à la cuisson.

5. Congélation des croquettes (optionnel)

• Préparez à congeler : Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles ne se touchent. Placez la plaque au congélateur pendant 2 heures.
• Transférez dans des sacs de congélation : Une fois les croquettes congelées, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Elles se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur.

6. Cuisson des croquettes

• Friture des croquettes : Chauffez une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen.
• Faire frire : Ajoutez les croquettes (congelées ou fraîches) dans l’huile chaude et faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter : Une fois les croquettes cuites, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.