Préparez les légumes :

1. Lavez et coupez les tomates : Commencez par laver soigneusement les tomates, puis coupez-les en quartiers. Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez peler les tomates en les ébouillantant pendant 30 secondes, puis les éplucher.
2. Émincez les oignons : Épluchez les oignons et émincez-les finement.
3. Coupez les poivrons : Lavez les poivrons rouges et vert, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en petits dés. Cela permettra une cuisson uniforme.

Faites revenir les légumes :

1. Chauffez l’huile d’olive : Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons : Une fois l’huile chaude, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3. Ajoutez les poivrons et les tomates : Incorporez ensuite les poivrons en dés et les tomates coupées dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes de l’huile et des sucs de cuisson des oignons.
4. Ajoutez les herbes et assaisonnez : Saupoudrez le mélange d’une cuillère à soupe d’herbes de Provence, puis salez et poivrez selon vos goûts. Les herbes de Provence ajoutent une note méditerranéenne qui parfume subtilement le plat.

Laissez mijoter :

1. Couvrez et laissez cuire : Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant cette phase, les tomates et les poivrons vont cuire lentement, libérant leurs jus pour créer une sauce onctueuse et parfumée.
2. Remuez de temps en temps : Assurez-vous de remuer les légumes toutes les 5 à 10 minutes pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la poêle. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un petit peu d’eau pour la diluer légèrement.

Ajoutez les œufs :

1. Faites des puits dans la sauce : Une fois que les légumes sont bien cuits et fondants, utilisez une cuillère pour former 4 petits puits dans la sauce. Ces puits serviront à cuire les œufs de manière uniforme.
2. Cassez les œufs : Cassez un œuf dans chaque puits, en veillant à ne pas casser le jaune. Cette méthode permettra aux œufs de cuire doucement, tout en absorbant les saveurs des légumes.

Finalisez la cuisson :

1. Couvrez et laissez cuire : Remettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien cuits et que les jaunes restent légèrement coulants. Si vous préférez des jaunes plus cuits, laissez cuire un peu plus longtemps.
2. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.