1. Préparation du Sirop

• Mélangez les ingrédients du sirop : Dans une petite casserole, versez les 100 ml d’eau, 50 g de sucre en poudre et les 200 ml de jus de citron sucré (ou une alternative non alcoolisée au limoncello). Remuez bien pour dissoudre le sucre.
• Chauffez le sirop : Faites chauffer à feu doux le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Une fois dissous, retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir à température ambiante.

2. Préparation de la Crème au Mascarpone

• Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Cela permettra d’obtenir une texture légère et onctueuse pour la crème.
• Incorporez le mascarpone : Ajoutez les 250 g de mascarpone au mélange d’œufs et de sucre, et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Ajoutez le jus et le zeste de citron : Incorporez le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste finement râpé. Mélangez bien pour infuser la crème avec la saveur du citron.

3. Monter les Blancs en Neige

• Battez les blancs d’œufs : Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Les blancs doivent être bien aérés pour apporter de la légèreté à la crème.
• Incorporez les blancs en neige à la crème : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone. Veillez à ne pas casser les blancs en les mélangeant, pour garder une texture légère et aérienne.

4. Montage du Tiramisu

• Trempez les biscuits : Prenez les biscuits à la cuillère un à un, et trempez-les rapidement dans le sirop de citron refroidi. Veillez à ne pas trop les imbiber pour qu’ils gardent une certaine texture.
• Disposez les biscuits : Placez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat à gratin ou de verrines individuelles, en couvrant uniformément le fond.
• Ajoutez une couche de crème : Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de la crème au mascarpone et citron. Utilisez une spatule pour étaler la crème de manière uniforme.
• Répétez l’opération : Continuez à alterner les couches de biscuits imbibés et de crème au mascarpone, en terminant par une couche de crème sur le dessus.

5. Réfrigération

• Laissez reposer : Couvrez le tiramisu avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent et que la texture s’affermisse.

6. Décoration et Service

• Ajoutez la touche finale : Juste avant de servir, râpez du zeste de citron sur le dessus du tiramisu pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaires.
• Décoration optionnelle : Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace pour un effet visuel et ajouter des feuilles de menthe fraîche pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.
• Servez et dégustez : Ce dessert est idéalement servi frais, et son goût citronné et léger est parfait pour clôturer un repas d’été.