1. Préparation des Saucisses :

Commencez par piquer les saucisses fumées avec une fourchette. Cela permet d’éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson et facilite l’élimination de l’excès de gras. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour les dégraisser. Une fois ce temps écoulé, égouttez les saucisses et réservez-les.

2. Préparation des Légumes :

Pendant que les saucisses sont en train de cuire, préparez les légumes. Épluchez et émincez finement les oignons. Ensuite, écrasez les gousses d’ail et le gingembre dans un mortier pour obtenir une pâte épaisse et parfumée. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez les râper finement. Enfin, coupez les tomates en petits dés.

3. Cuisson des Saucisses :

Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer un peu d’huile de tournesol à feu moyen. Faites dorer les saucisses de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les.

4. Préparation du Rougail :

Dans la même poêle (ajoutez un peu d’huile si nécessaire), faites revenir les oignons émincés à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre, ainsi que les piments (entiers ou hachés selon votre préférence). Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Incorporez les dés de tomates, les branches de thym, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient complètement fondues et que la sauce ait une texture épaisse et homogène.

5. Ajouter les Saucisses :

Une fois que la sauce est prête, remettez les saucisses dorées dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que les saucisses s’imprègnent des saveurs du rougail. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saucisses de bien absorber les arômes de la sauce et de rester bien tendres.

6. Servir :

Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc. Vous pouvez également ajouter des grains (lentilles, haricots rouges ou blancs) pour un repas réunionnais complet et équilibré.