Étape 1 : Préparation du bouillon

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Il est essentiel que le bouillon reste chaud pendant toute la durée de la cuisson du risotto pour garantir que le riz absorbe correctement le liquide sans ralentir le processus de cuisson.

Étape 2 : Cuisson du chorizo de bœuf et des légumes

1. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les dés de chorizo de bœuf et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
3. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
5. Incorporez les courgettes coupées en dés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Remettez le chorizo de bœuf dans la poêle avec les courgettes et mélangez bien.

Étape 3 : Préparation du risotto

1. Ajoutez le riz arborio dans la poêle avec le mélange chorizo-courgettes. Remuez pour enrober les grains de riz d’huile et des sucs de cuisson laissés par le chorizo et les légumes.
2. Si vous utilisez du jus de pomme ou du bouillon de légumes en remplacement du vin blanc, versez-le à ce moment. Laissez mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
3. Commencez à ajouter une louche de bouillon de légumes chaud au riz. Remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
4. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement al dente, et le risotto doit être crémeux.

Étape 4 : Finition

1. Lorsque le risotto est cuit, retirez la poêle du feu.
2. Incorporez la cuillère à soupe de beurre et le parmesan râpé. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre fonde et que le parmesan soit bien incorporé, rendant le risotto encore plus crémeux.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Étape 5 : Service

Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion de quelques feuilles de basilic ou de persil frais pour apporter une note de fraîcheur. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez râper un peu plus de parmesan sur le dessus.