Préparer le four

• Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Cette température élevée est essentielle pour obtenir la texture caramélisée sur le dessus des pastéis.
• Beurrez généreusement vos moules à muffins ou à tartelettes avec les 30 g de beurre. Cela permet de s’assurer que la pâte feuilletée ne colle pas lors de la cuisson.

2. Foncer les moules

• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Découpez la pâte en cercles légèrement plus grands que les moules à muffins. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre pour cela.
• Placez chaque cercle de pâte dans un moule, en pressant légèrement pour qu’il épouse bien la forme des moules. Assurez-vous que la pâte dépasse légèrement des bords pour former une croûte croustillante à la cuisson.

3. Préparer la crème pâtissière

• Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si vous les utilisez). Ces ingrédients ajoutent des arômes subtils et agréables à la crème.
• Pendant que le lait chauffe, mélangez dans un bol le sucre et la farine.

4. Incorporer les œufs

• Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Ajoutez ensuite le mélange de sucre et de farine aux œufs, en continuant à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la crème.

5. Cuire la crème

• Une fois que le lait commence à frémir, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre tout en fouettant constamment. Cela permet d’éviter que les œufs ne coagulent sous la chaleur du lait.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. La crème va progressivement épaissir. Cette étape prend environ 5 minutes.

6. Garnir les moules

• Une fois la crème prête, laissez-la refroidir légèrement pour éviter de trop cuire la pâte feuilletée lors de la cuisson au four.
• Versez la crème dans les fonds de pâte feuilletée, en remplissant presque jusqu’au bord. La crème se solidifiera à la cuisson.

7. Cuire les pastéis de nata

• Placez les moules au four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tartes soient dorées et que la crème soit légèrement caramélisée sur le dessus. Surveillez de près pour éviter que la pâte ne brûle.
• La cuisson à haute température est cruciale pour obtenir cette texture si caractéristique des Pastéis de Nata.

8. Laisser refroidir

• Retirez les pastéis du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement.
• Servez-les tièdes ou à température ambiante, et pour une touche finale parfaite, saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle.