Pastéis de Nata : La Recette Complète

Introduction

Les Pastéis de Nata sont des petites tartes à la crème d’origine portugaise qui font voyager les papilles. Connues pour leur garniture riche et crémeuse entourée d’une pâte feuilletée croustillante, elles séduisent partout où elles passent. Avec leur texture onctueuse et leur surface caramélisée, les Pastéis de Nata sont souvent dégustés tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace.

Dans cet article, vous découvrirez une recette authentique de Pastéis de Nata, détaillant toutes les étapes nécessaires pour réussir ces petites merveilles chez vous. Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou un amateur curieux, suivez notre guide pour épater vos invités avec ce dessert typique du Portugal.

Aperçu de la recette

Les Pastéis de Nata se composent d’une pâte feuilletée croustillante et d’une garniture à base de crème pâtissière. Ils sont cuits à haute température, ce qui permet à la crème de se caraméliser sur le dessus tout en restant douce et crémeuse à l’intérieur. Ces tartes se dégustent souvent accompagnées d’un bon café, mais elles peuvent également être servies avec du thé ou du chocolat chaud.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Moyenne

Portions : 12 pastéis

Histoire et Origine

Les Pastéis de Nata ont vu le jour au début du XIXe siècle au monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne. À cette époque, les monastères utilisaient de nombreux jaunes d’œufs pour amidonner les habits des religieux. Les blancs d’œufs étaient utilisés pour cette tâche, et les jaunes restants servaient à confectionner des pâtisseries, ce qui a conduit à la création des Pastéis de Nata.

Lorsque le monastère a fermé ses portes en 1834, la recette a été vendue à une pâtisserie locale, qui continue encore aujourd’hui à produire les célèbres Pastéis de Belém. Depuis, cette gourmandise est devenue emblématique au Portugal et s’est répandue dans le monde entier.

Ingrédients

Pour réaliser environ 12 Pastéis de Nata, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 ml de lait
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 rouleau de pâte feuilletée (ou faite maison si vous avez le temps)
• 25 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron (facultatif, pour un goût plus frais)
• 1 bâton de cannelle (facultatif, pour parfumer)
• 30 g de beurre (pour graisser les moules)

Instructions

1. Préparer le four

• Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Cette température élevée est essentielle pour obtenir la texture caramélisée sur le dessus des pastéis.
• Beurrez généreusement vos moules à muffins ou à tartelettes avec les 30 g de beurre. Cela permet de s’assurer que la pâte feuilletée ne colle pas lors de la cuisson.

2. Foncer les moules

• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Découpez la pâte en cercles légèrement plus grands que les moules à muffins. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre pour cela.
• Placez chaque cercle de pâte dans un moule, en pressant légèrement pour qu’il épouse bien la forme des moules. Assurez-vous que la pâte dépasse légèrement des bords pour former une croûte croustillante à la cuisson.

3. Préparer la crème pâtissière

• Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si vous les utilisez). Ces ingrédients ajoutent des arômes subtils et agréables à la crème.
• Pendant que le lait chauffe, mélangez dans un bol le sucre et la farine.

4. Incorporer les œufs

• Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Ajoutez ensuite le mélange de sucre et de farine aux œufs, en continuant à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la crème.

5. Cuire la crème

• Une fois que le lait commence à frémir, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre tout en fouettant constamment. Cela permet d’éviter que les œufs ne coagulent sous la chaleur du lait.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. La crème va progressivement épaissir. Cette étape prend environ 5 minutes.

6. Garnir les moules

• Une fois la crème prête, laissez-la refroidir légèrement pour éviter de trop cuire la pâte feuilletée lors de la cuisson au four.
• Versez la crème dans les fonds de pâte feuilletée, en remplissant presque jusqu’au bord. La crème se solidifiera à la cuisson.

7. Cuire les pastéis de nata

• Placez les moules au four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tartes soient dorées et que la crème soit légèrement caramélisée sur le dessus. Surveillez de près pour éviter que la pâte ne brûle.
• La cuisson à haute température est cruciale pour obtenir cette texture si caractéristique des Pastéis de Nata.

8. Laisser refroidir

• Retirez les pastéis du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement.
• Servez-les tièdes ou à température ambiante, et pour une touche finale parfaite, saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle.

Suggestions de service et accords

Les Pastéis de Nata sont parfaits pour accompagner diverses boissons chaudes. Voici quelques suggestions :

• Café expresso : Un café bien serré s’accorde parfaitement avec la douceur et la texture crémeuse des pastéis.
• Thé noir : Si vous préférez le thé, optez pour un thé noir légèrement corsé, qui soulignera les notes de vanille et de cannelle de ces tartes.
• Chocolat chaud : Pour un moment gourmand, un chocolat chaud crémeux se marie délicieusement avec les Pastéis de Nata.

Ils peuvent être dégustés au petit-déjeuner, au goûter ou même comme dessert après un repas léger. Servis tièdes, ils révèlent tout leur potentiel gustatif.

Variations de la recette

Bien que la recette classique des Pastéis de Nata soit déjà un délice, vous pouvez la personnaliser selon vos goûts ou pour varier les plaisirs :

• Avec un zeste d’orange : Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce et sucrée.
• Version sans lactose : Utilisez du lait végétal (lait d’amande, lait de soja) à la place du lait de vache pour une version adaptée aux régimes sans lactose.
• Crème au chocolat : Pour une version encore plus gourmande, incorporez du cacao en poudre dans la crème pâtissière avant de la cuire.

Bienfaits pour la santé

Bien que les Pastéis de Nata soient une gourmandise riche, ils peuvent tout de même avoir quelques bénéfices lorsqu’ils sont consommés avec modération :

• Source de protéines : Grâce aux œufs, cette recette est une bonne source de protéines qui contribuent à la construction des tissus musculaires.
• Apport en calcium : Le lait utilisé dans la crème pâtissière est une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.

Cependant, comme ces tartes contiennent du sucre et du beurre, il est préférable de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

FAQ

Peut-on préparer les Pastéis de Nata à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière à l’avance. Conservez la crème au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Assemblez et faites cuire juste avant de servir pour profiter de la texture croustillante de la pâte feuilletée.

Peut-on congeler les Pastéis de Nata ?

Il est possible de congeler les Pastéis de Nata cuits. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler dans un contenant hermétique. Pour les déguster, décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les légèrement au four.

Combien de temps se conservent les Pastéis de Nata ?

Les Pastéis de Nata sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour les conserver plus longtemps, placez-les au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement avant de servir.

Conclusion

Les Pastéis de Nata sont un dessert délicieusement riche en histoire et en saveurs. Leur préparation peut sembler technique, mais en suivant attentivement chaque étape, vous obtiendrez des tartes croustillantes à souhait et une crème onctueuse. Idéales pour accompagner une boisson chaude, elles feront sensation à chaque occasion. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts, et savourez cette pâtisserie emblématique du Portugal dans toute sa splendeur.

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