Ingredients
Scale
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine) : Des morceaux tendres et adaptés à la cuisson lente.
- 2 carottes : Pour apporter une légère douceur et de la texture.
- 1 poireau : Ingrédient clé pour le bouillon parfumé.
- 1 oignon : Apporte de la profondeur à la sauce.
- 2 gousses d’ail : Pour une subtile touche d’aromates.
- 1 bouquet garni : Traditionnellement composé de thym, laurier et persil, il parfume le plat.
- 200 g de champignons : Ils apportent une texture agréable et une saveur légèrement boisée.
- 30 g de beurre : Utilisé à la fois pour faire revenir les champignons et préparer le roux.
- 30 g de farine : Pour épaissir la sauce.
- 20 cl de crème fraîche : La base de la sauce onctueuse.
- 1 jaune d’œuf : Utilisé pour lier et enrichir la sauce.
- Sel et poivre : Pour l’assaisonnement.
Instructions
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Coupez la viande de veau : Découpez le veau en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm pour assurer une cuisson homogène.
- Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Pelez l’oignon et laissez-le entier. Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes.
Étape 2 : Cuisson du Veau
- Cuisson du veau : Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau, les carottes, le poireau, l’oignon entier, l’ail et le bouquet garni.
- Ajoutez de l’eau : Couvrez le tout d’eau froide, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être tendre et fondante à la fin de la cuisson.
Étape 3 : Préparation des Champignons
- Faites revenir les champignons : Pendant que le veau cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen et ajoutez les champignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient libéré leur eau de végétation.
Étape 4 : Préparation du Roux et de la Sauce
- Préparez le roux : Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter que le roux ne brunisse.
- Ajoutez le bouillon : Une fois le roux prêt, incorporez progressivement le bouillon de cuisson du veau (environ 50 cl), tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 5 : Finition de la Sauce
- Incorporez la crème et le jaune d’œuf : Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf à la sauce, en mélangeant bien pour lier l’ensemble. Cela donnera une texture veloutée et une belle brillance à la sauce.
- Ajoutez les champignons et la viande : Incorporez les champignons dorés et les morceaux de veau à la sauce. Mélangez doucement pour bien enrober la viande. Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes afin que les saveurs se mêlent parfaitement.